Соль: насколько она хороша или плоха?

2024 Автор: Cecilia Ryder | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 14:22

Можете ли вы представить себе еду без соли? Это похоже на просмотр фильма с завязанными глазами

Соль является обязательным элементом вкуса всех наших блюд. Это делает еду вкусной и приятной. Прежде всего, соль помогает поддерживать химический баланс в вашем теле. Он (натрий) даже помогает проводить нервные импульсы в организме (1).

Но знаете ли вы, что высокое потребление соли связано с гипертонией и остеопорозом? Однако полное воздержание от соли может быть не менее опасным (1). Этот сложный ингредиент был предметом обширных исследований. Проведите пальцем вверх, чтобы узнать, является ли соль вашим другом или врагом!

Оглавление

• Все о соли
• Какая польза от соли для здоровья?
• Что произойдет, если вы возьмете слишком мало соли?
• Что произойдет, если вы возьмете слишком много соли?
• Каковы побочные эффекты чрезмерного употребления соли?
• Какие продукты содержат большое количество соли / натрия?

Все о соли

Поваренная соль, содержащая около 40% натрия и 60% хлорида, стабилизирует пищу и придает ей аромат. Он также используется в качестве консерванта в продуктах с длительным сроком хранения (1).

Обычные источники соли для потребителей можно разделить на рафинированную (поваренную) соль, морскую соль, цветочную соль и обработанную соль. Они обладают разным минеральным содержанием и питательной ценностью (2).

Нашему организму требуется небольшое количество натрия (около 500 мг / день) для (1):

• проводить нервные импульсы
• сокращать и расслаблять мышцы
• поддерживать баланс воды и минералов (электролитов)

Калий - еще один минерал, необходимый нашему организму в таком же количестве, если не в большем, как натрий для выполнения этих функций. Калий содержится практически во всех овощах и фруктах. Но натрия много в обработанных и маринованных продуктах (3).

Современный режим питания включает относительно большие порции обработанных / фаст-фудов по сравнению со свежими фруктами и овощами (3).

С другой стороны, исследования связывают высокое потребление натрия и низкое потребление калия с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и даже смертью (1), (3).

Какая польза от соли? Это вообще хорошо?

Узнайте сами в следующих разделах.

Какая польза от соли для здоровья?

Ионы натрия в соли помогают поддерживать электролитный баланс в организме. Они могут помочь уменьшить мышечные спазмы и вылечить стоматологические инфекции. Полоскание горла теплой / горячей соленой водой освобождает дыхательные пути и помогает облегчить синусит и астму.

1. Используется для пероральной регидратации

Хронические патогенные заболевания, такие как диарея и холера, приводят к обезвоживанию. Обезвоживание вызывает потерю воды и минералов из организма. Если не восполнить, это ухудшит работу почек и желудочно-кишечного тракта.

Пероральное введение водорастворимых солей и глюкозы - самый быстрый способ справиться с такой потерей функции. Раствор для пероральной регидратации (ПРС) можно назначать пациентам с диареей и другими патогенными заболеваниями (4).

2. Может облегчить мышечные спазмы (ноги)

Судороги ног часто возникают у пожилых людей и спортсменов. Мало что известно о конкретной причине. Физические упражнения, колебания массы тела, беременность, электролитный дисбаланс и потеря солей в организме - вот несколько факторов риска (5).

Интенсивные физические нагрузки в летнюю жару - преобладающая причина непроизвольных судорог. Игроки полевых видов спорта могут терять до 4-6 чайных ложек соли в день из-за чрезмерного потоотделения. Употребление в пищу естественных источников соли может уменьшить тяжесть судорог. В таких случаях рекомендуется увеличить потребление натрия (6).

Спортсменам рекомендуется пить воду с чайной ложки соли. Томатный сок и спортивные напитки также являются хорошими вариантами (6).

3. Может помочь справиться с кистозным фиброзом

Муковисцидоз - это генетическое заболевание, характеризующееся чрезмерной потерей соли и минералов из-за пота, обезвоживания и выделения слизи. Избыточная слизь закупоривает протоки в кишечнике и желудочно-кишечном тракте (7).

Потеря ионов натрия и хлорида в виде хлорида натрия настолько велика, что кожа пациентов имеет соленый привкус. Чтобы компенсировать эту потерю, такие люди должны есть соленую и соленую пищу (7).

Поскольку слизь препятствует всасыванию жира в кишечнике, больные муковисцидозом также могут испытывать дефицит жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины A, D, E и K (7).

4. Может улучшить здоровье зубов

Эмаль - это твердый слой, который покрывает наши зубы. Он защищает их от налета и кислотных атак. Эмаль состоит из труднорастворимой соли гидроксиапатита. Разрушение зубов происходит, когда такие соли растворяются из-за образования зубного налета (8).

Без эмали зубы деминерализуются и становятся слабыми с полостями. Использование соленых ополаскивателей для полости рта может иметь профилактический эффект от кариеса и гингивита, как чистка щеткой или зубной нитью (9).

Однако научные исследования не обнаруживают каких-либо значительных преимуществ использования ополаскивателей для полости рта перед чисткой зубной нитью, особенно в профилактике хронических стоматологических заболеваний (9).

5. Может облегчить боль в горле и синусит

Полоскание горла теплой соленой водой может облегчить боль в горле, а также помочь в лечении инфекций верхних дыхательных путей. Однако научных доказательств этого эффекта недостаточно. Соленая вода может облегчить чувство зуда в горле, но не обязательно сокращает продолжительность инфекции (10), (11).

Промывание ноздрей соленой водой (орошение носа) - эффективное средство от синусита. Соленая вода может уменьшить заложенность носа, затрудняющую нормальное дыхание. Однако клинические испытания не утверждают, что этот метод является лекарством от синусита (12), (13).

На самом деле сложно решить, хороша ли соль для вашего здоровья или вредна - как низкое, так и высокое потребление соли вызывает множество последствий. В следующем разделе мы расскажем об этом больше.

Что произойдет, если вы возьмете слишком мало соли?

Низкое потребление соли может привести к гипонатриемии (низкому уровню натрия в крови) с такими симптомами, как (14):

• Головная боль
• Тошнота
• Рвота
• Усталость
• Частые падения или нарушения походки
• Остеопороз
• Когнитивные нарушения
• Вялость
• Судороги
• Кома
• Необратимое повреждение головного мозга

У пожилых пациентов гипонатриемия часто вызывает отек (отек) рук, ног и внутренних органов. Это происходит из-за притока внеклеточной жидкости из-за нарушения химического равновесия (15).

Есть еще один набор заболеваний, с которыми вы бы столкнулись, если бы тоже употребляли много соли. Гипернатриемия (высокий уровень натрия в крови) - одно из основных последствий. Это приводит к проблемам с сердцем, поджелудочной железой, мозгом и почками.

Что произойдет, если вы возьмете слишком много соли?

Избыточное потребление соли может привести к гипернатриемии, которая встречается реже. В организме происходит значительная потеря воды или чистый прирост натрия. Только когда концентрация натрия превысит 158-160 ммоль / литр, у вас появятся такие острые симптомы, как (15):

• Сильная жажда
• Анорексия
• Тошнота
• Мышечная слабость
• Беспокойство
• Рвота
• Вялость
• Раздражительность
• Измененное психическое состояние из-за поражений головного мозга
• Кома
• Ухудшение мозга (в тяжелых случаях)

Избыточное потребление соли влияет не только на нервную систему, но и на работу нескольких органов, включая сердце, кости и почки. Прокрутите вниз для получения подробной информации.

Каковы побочные эффекты чрезмерного употребления соли?

1. Влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы

Институт медицины и другие исследователи пришли к выводу, что снижение потребления натрия снижает кровяное давление. В японском исследовании снижение потребления соли было связано со значительным снижением гипертонии и смертности от инсульта (1), (16), (17).

Это наблюдалось у здоровых и гипертоников, независимо от пола и расы. Однако ни один научный орган еще не установил, что меньшее потребление соли может снизить риск сердечных заболеваний (1).

2. Может вызывать заболевания почек

Высокое кровяное давление приводит к усилению выведения кальция. Ионы кальция теряются из минеральных запасов костей и накапливаются в почках. Это накопление со временем приводит к образованию камней в почках и мочевыводящих путях (17).

Пациенты с артериальной гипертензией часто имеют дело с хронической болезнью почек (ХБП). Это происходит из-за их неспособности удалить избыток натрия из своих систем. Для лечения ХБП и других заболеваний почек рекомендуется потребление натрия <4000 мг / день (1).

3. Может вызвать остеопороз

Когда вы едите больше соли, выведение кальция увеличивается. Потеря кальция приводит к истощению минеральных запасов костей. Деминерализация (или истончение) костей в конечном итоге проявляется как остеопороз (1).

Исследования показали, что сокращение потребления соли может замедлить потерю костной массы, связанную со старением и менопаузой. Также предполагается, что гипертония и инсульт повышают риск остеопороза. Это доказывает, что все эти состояния могут иметь общую первопричину - и это может быть баланс натрия (17), (18).

4. Может привести к раку желудка

Клинические испытания, проведенные на протяжении десятилетий, связывают высокое потребление соли с раком желудка. Они предполагают положительную статистическую корреляцию между бактериальной (Helicobacter pylori) инфекцией и потреблением соли (17).

Высокий уровень натрия в желудке может усугубить воспаление защитных клеток слизистой оболочки желудка. Такие эпизоды могут увеличить вероятность нежелательных мутаций, вызывающих рак желудка. В этих неблагоприятных условиях размножаются и виды Helicobacter (1), (17).

В нескольких исследованиях сообщается, что высокое потребление соли является одной из причин развития астмы, катаракты и отеков (отек из-за задержки жидкости). Но доказательств недостаточно, чтобы подтвердить эти утверждения.

Следовательно, лучше всего придерживаться умеренного потребления соли, чтобы защитить себя от этих условий. Избегайте употребления продуктов с высоким содержанием соли или натрия. Мы рассмотрели эти продукты в следующем разделе.

Какие продукты содержат большое количество соли / натрия?

Следующие продукты содержат много натрия (1), (19):

1. Булочки
2. Пицца
3. Бутерброды
4. Мясное ассорти / вяленое мясо
5. Супы
6. Буррито
7. Тако
8. Пикантные закуски (чипсы, попкорн, крендели, крекеры)
9. Курица
10. Сыр
11. Яйца / омлеты
12. Соленья
13. Консерванты
14. Консервы
15. Обработанные пищевые продукты
16. Продукты быстрого приготовления

Все, что вам нужно сделать, это найти заменители таких продуктов с низким содержанием соли или натрия. Отличная идея для начала - свежие фрукты, орехи и овощи вместо перечисленных выше продуктов.

Кроме того, на рынке можно найти различные виды соли. Нам нужно больше исследований, чтобы понять, лучше ли они поваренной соли.

Типы соли

То, что мы едим каждый день, - это переработанная соль. Его получают путем испарения океанской воды или добычи из соляных шахт. Все другие разновидности солей представляют собой соединения хлорида натрия, но с различной степенью обработки. Вот несколько из них:

• Йодированная (столовая) соль: Тщательно обрабатывается для удаления примесей и улучшения текстуры. Добавки включают йод и средство против слеживания (силикат кальция). Соль йодируется в основном для борьбы с эпидемическим дефицитом йода в некоторых странах, где почва испытывает недостаток йода, например, в Индии, где рекомендуется только йодированная соль.
• Кошерная соль: содержит крупнозернистую соль. Добавки могут быть средством, препятствующим слеживанию. Может не быть йода.
• Морская соль: в основном состоит из хлорида натрия, но содержит небольшое количество калия, цинка и железа. Обработке почти не подвергается. Имеет более грубую текстуру и выглядит неравномерно темным. Переносит океанические примеси, такие как тяжелые металлы (свинец).
• Гималайская розовая соль: добывается в соляных шахтах в Пакистане. Розовый оттенок возникает из-за небольшого количества оксида железа. Менее обработанный и изысканный. Кристаллы кажутся больше и содержат небольшое количество минералов (железо, кальций, калий и магний).

Примечание. Крупные крупинки соли растворяются со временем, но при этом они приобретают всплеск аромата. Используйте их (кошерная, морская и розовая соль) перед приготовлением мяса / овощей. Не используйте их в рецептах выпечки.

В итоге

Соль - самый хитрый из всех ингредиентов. Это, безусловно, делает вашу пищу вкусной, но, возможно, за счет вашего здоровья. Так что смотрите, сколько его у вас есть каждый день. Безопасно употреблять менее 3000 мг соли в день, а это примерно 1,5–2 чайные ложки.

Проконсультируйтесь с диетологом / диетологом, чтобы узнать, как уменьшить / заменить соль в вашем режиме. Кроме того, следите за уровнем артериального давления.

Помните: умеренность - ключ к успеху, особенно если это соль.

Как часто вы едите соленую пищу? Какие шаги вы предприняли, чтобы уменьшить потребление соли? Поделитесь с нами, оставив комментарий в поле ниже.

19 источников

Stylecraze имеет строгие правила выбора поставщиков и полагается на рецензируемые исследования, академические исследовательские институты и медицинские ассоциации. Мы избегаем использования третичных ссылок. Вы можете узнать больше о том, как мы обеспечиваем точность и актуальность нашего контента, прочитав нашу редакционную политику.

• Соль и натрий, Источник питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения THChan.

  www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/salt-and-sodium/

• Потребление натуральной морской соли обеспечивает защиту от гипертонии и повреждения почек у чувствительных к соли крыс Даля, Исследования в области пищевых продуктов и питания, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5328355/

• Роль калия и натрия в вашем рационе, соль, Центры по контролю и профилактике заболеваний, Министерство здравоохранения и социальных служб США.

  www.cdc.gov/salt/potassium.htm

• Раствор для пероральной регидратации, Словарь лекарств NCI, Национальный институт рака, Национальные институты здоровья.

  www.cancer.gov/publications/ dictionaries/cancer-drug/def/oral-rehydration-solution

• Судороги ног, Клинические данные BMJ, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4429847/

• Судороги в жару, Институт спорта, UW Medicine, Вашингтонский университет.

  depts.washington.edu/shsi/article/muscle-cramping-in-the-heat-2/

• Основы CF, Центр кистозного фиброза в Стэнфорде, Стэнфордская медицина.

  med.stanford.edu/cfcenter/education/english/BasicsOfCF.html

• pH и разрушение зубов, кислоты и основания: соли, ChemPages Netorials, Департамент химии, Университет Висконсин-Мэдисон.

  www.chem.wisc.edu/deptfiles/genchem/netorial/rottosen/tutorial/modules/acid_base/04salts/salt4.htm

• Эффективность ополаскивателя, содержащего морскую соль и лизоцим, на здоровье биопленок и десен в группе молодых взрослых: пилотное исследование, Международный журнал стоматологии, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5749280/

• Стенограмма интервью, ПОМОГАЕТ ЛИ ЖИВОТНАЯ СОЛЕНАЯ ВОДА ПРИ БОЛЕЗНЕНИИ? The Scope, Университет здравоохранения штата Юта.

  healthcare.utah.edu/the-scope/shows.php?shows=0_kab2a9t2

• Профилактика инфекций верхних дыхательных путей полосканием горла: рандомизированное исследование. Американский журнал профилактической медицины, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16242593

• Что делать с синуситом, Harvard Women's Health Watch, Harvard Health Publishing, Гарвардская медицинская школа.

  www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/what_to_do_about_sinusitis

• Промывание носа солевым раствором при хроническом риносинусите: от повседневной практики к доказательной медицине. Обновленная информация, Международный журнал иммунопатологии и фармакологии, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6201180/

• Гипонатриемия у пожилых людей: проблемы и решения, Клинические вмешательства при старении, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5694198/

• Нарушения баланса натрия, BMJ, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1410848/

• Пищевой натрий и здоровье: больше, чем просто кровяное давление, рукопись автора, HHS Public Access, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5098396/

• Сердечно-сосудистые и другие эффекты потребления соли, Международные добавки почек, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4089690/

• Прием соли, гипертония и остеопороз. Журнал эндокринологических исследований, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19724161

• 10 лучших источников натрия, соли, Центры по контролю и профилактике заболеваний.

  www.cdc.gov/salt/sources.htm