2024 Автор: Cecilia Ryder | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 14:22
Посмотрим правде в глаза - все мы хотели бы обливать нашу еду маслом, если бы могли. Но это всего лишь приглашение к болезни сердца. Итак, какая альтернатива более здоровая? Гхи!
Топленое масло (топленое масло) - главный ингредиент, который делает повседневные блюда вкусными. Помимо прекрасного вкуса, этот кулинарный жир также имеет множество преимуществ для здоровья, особенно для сердца.
Звучит абсурдно, правда? Прочтите эту статью для получения научных доказательств и объяснений. Проведите вверх!
Оглавление
- Подробнее о топленом масле
- 8 удивительных преимуществ топленого масла
- Профиль питания топленого масла
- Как приготовить топленое масло дома
- Как хранить топленое масло
- Каковы побочные эффекты регулярного употребления топленого масла?
- Сколько топленого масла безопасно съесть за день?
Подробнее о топленом масле
iStock
Топленое масло или топленое масло являются основным продуктом приготовления пищи на большинстве индийских кухонь. Аюрведа использует топленое масло в нескольких терапевтических препаратах (1).
Топленое масло, также известное как гхрита или гхрита на санскрите, считается самым здоровым полностью натуральным источником пищевого жира. Аюрведа утверждает, что она способствует долголетию и иммунитету (1), (2).
Коровье топленое масло с 60-70% насыщенных жиров и 0% консервантов может защитить ваше сердце. Он также известен как Медха Расаяна или тонизирующее средство для мозга. Недавние исследования на крысах показали, что топленое масло улучшает память, способность к обучению и отзывчивость у взрослых и детей (3).
Лабораторные испытания доказывают различные преимущества топленого масла для здоровья. Хотите знать, что это такое? Проведите вверх!
8 удивительных преимуществ топленого масла
Оптимальное количество топленого масла сохраняет здоровье вашего сердца и мозга. Это также может способствовать похуданию и заживлению ран.
1. Обладает кардиозащитными свойствами
В последние годы гхи связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Но исследования предлагают противоположную точку зрения. В рамках тщательного исследования крыс кормили 10% гхи в течение 4 недель.
Он не оказал никакого влияния на липидный профиль сыворотки и здоровье печени крыс (1).
Фактически, другие исследования на животных показали снижение уровня холестерина в сыворотке, особенно уровней ЛПНП и ЛПОНП (1).
Другое исследование было проведено на мужчинах из сельских районов Индии. Он показал значительно более низкую распространенность ишемической болезни сердца, особенно у мужчин, которые потребляют большое количество из гхи (1). Топленое масло содержит различные жиры, которые укрепляют сердце.
2. Способствует снижению веса
iStock
Поскольку топленое масло на 60% состоит из насыщенных жиров, его часто связывают с увеличением веса. Исследователи провели несколько экспериментов на животных, чтобы понять, как это работает. В большинстве этих исследований получены противоречивые результаты (3).
В исследованиях на крысах нескольких субъектов кормили топленым маслом, маслом и коммерческим лекарством. В крыс, которых кормили коровы топленое показали уменьшение в весе тела, что было сравнимо со стандартом лекарственного средства (3).
Эта потеря веса может быть потому, что топленое способствует более быстрому перевариванию и усвоению из пищи. Гхи стимулирует секрецию желудочного сока, способствующего пищеварению, в отличие от других масел, замедляющих процесс пищеварения (3).
3. Может улучшить память и здоровье мозга
Гхи известен как Медха Расаяна или тонизирующее средство для мозга в Аюрведе. Однако высокое содержание насыщенных жиров делает его менее желательным (3).
Гхи из коровьего молока содержит изрядное количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Он также содержит омега-3 жирные кислоты, такие как эйкозапентаеновая кислота (EPA), докозагексаеновая кислота (DHA), холестерин и линоленовая кислота. Эти жирные кислоты играют важную роль в предотвращении деменции и нейродегенеративных заболеваний (3).
В коре головного мозга содержится большое количество DHA. Кроме того, в вашем мозгу содержится > 2% (по весу) холестерина, что объясняет его роль в правильном функционировании. Таким образом, достаточные дозы топленого масла могут повлиять на гладкую передачу сигналов в мозгу, умственную активность и память (1), (3).
4. Может предотвратить рак
Начальные стадии развития рака (канцерогенез) происходят на липидных мембранах различных клеток. Когда подходящие ферменты вступают в реакцию с молекулами канцерогенного (вызывающего рак) агента, они вызывают развитие опухоли (4).
Канцерогенез можно уменьшить, изменив состав липидов мембран. Топленое содержит насыщенные и мононенасыщенные жиры, которые могут модифицировать в химию этих липидов (4).
Поскольку топленое масло является молочным продуктом, оно содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA). CLA - документально подтвержденный антиканцерогенный агент. Исследования на животных также подтверждают противоопухолевые эффекты топленого масла при раке толстой кишки, груди и печени по сравнению с другими кулинарными жирами (4).
5. Может поддерживать уровень холестерина
В отличие от сливочного масла, гхи содержит правильное сочетание длинных и коротких насыщенных жирных кислот. Эта композиция делает его легче для переваривания гхов. Он также имеет относительно более высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), чем маслоподобные жиры (3).
ПНЖК помощь в эффективной экскреции из холестерина. Это, в свою очередь, предотвращает накопление холестерина и перекисное окисление, которые вызывают сердечные заболевания (3).
The presence of conjugated linoleic acid (CLA) in ghee also exerts a tight control on your lipid levels. As low as 0.5% of CLA has been found to reduce total triglycerides by 28%! Having ghee may not increase HDL levels but it can prevent the accumulation of cholesterol, thus balancing the serum lipid profile (3).
6. Heals Wounds And Inflammatory Scars
iStock
Ghee is used as an ointment base in several Ayurvedic preparations. In combination with honey, it is useful in treating wounds, swelling, burns, and blisters (5), (6).
Ghee can regulate the production of prostaglandins (compounds that increase inflammation) with the help of its abundant essential fatty acid content. By controlling the secretion of such molecules, ghee improves the rate of healing and recovery (5).
This cooking fat can also relieve chronic pain from hemorrhoids. Apply a combination of cow ghee and Shorea robusta resin in the rectal prolapse. It may reduce the burning sensation and excess secretion (5). Consult your doctor before trying out this remedy.
The butyrate in ghee can help in reducing inflammation in the digestive tract and body.
7. Boosts Digestion
Ayurveda claims that ghee is easy to digest. It is light on your tummy, unlike other cooking oils. Cow ghee lubricates the digestive tract and enhances digestion without irritating the stomach (7).
It also balances the gastric acid secretion in your gut. This way, the inner mucosal layer of the stomach remains protected. It also cleanses the colon,which indirectly frees your bowel movement (7).
Pregnant women are advised to have meals cooked in milk and ghee to prevent constipation, nausea, and vomitings in the early months. In later months, regulated servings of ghee may promote fetal development (8).
8. Hydrates And Repairs Your Skin
Ghee is said to be effective in treating skin rashes, allergies, and dryness. It is rich in essential fatty acids. Deficiency of these omega-3 and omega-6 fatty acids manifests as toad skin (phrynoderma) and horny eruptions on the limbs (5).
Consuming ghee or topically applying it improves the moisture-holding capacity of your skin. Massaging it into your skin stimulates the production of endorphins. Endorphins enhance your immunity. Following a routine of ghee-massaging and bathing has shown to slow down the process of aging,too (8).
Using different preparations of ghee with milk and lentils on your face may improve your complexion. Applying a ghee-based foot pack with bee wax, potassium and sodium salts can soften cracked heels and rough soles (9).
It is, hence, proven that having ghee is good for your health. The saturated fats and cholesterol content of this ingredient are more helpful than harmful.
Scroll down to find out how much of the essential nutrients ghee contains.
Nutrition Profile of Ghee
| GHEE (CLARIFIED BUTTER) | ||
|---|---|---|
| Nutrient | Unit | Value per 100 g |
| Proximates | ||
| Water | g | 0.5 |
| Energy | kcal | 900 |
| Energy | kJ | 3766 |
| Protein | g | 0 |
| Total lipid (fat) | g | 100 |
| Carbohydrate, by difference | g | 0 |
| Fiber, total dietary | g | 0 |
| Vitamins | ||
| Vitamin C, total ascorbic acid | mg | 0 |
| Vitamin A, IU | IU | 4000 |
| Lipids | ||
| Fatty acids, total saturated | g | 60 |
| Fatty acids, total polyunsaturated | g | 4 |
| Fatty acids, total trans | g | 0 |
| Cholesterol | mg | 300 |
Since ghee has almost no trans fat, it can be used for cooking. It is also a good idea to have a bottle of ghee on hand as it serves as an excellent topical therapeutic agent.
Why not make it yourself?
Follow the simple steps listed below to prepare ghee from scratch in your kitchen.
How To Make Ghee At Home
iStock
Making ghee at home is worth all the time you invest in it. The final product is pure and free of almost all contaminants. Here’s how you can do it.
What You Need
- Cream or fat from (preferably high-fat) milk: around 1 kg
- Storage glass jars
- Yogurt: small amount (as starter culture)
- Churning rod or suitable setup
- Heating pan or microwave
- Muslin cloth (or equivalent): to filter
Let’s Make It
- Add 2 teaspoons of yogurt to a medium or large-sized container (that can fit 1 kg of cream).
- Collect the cream or fat layer in this container from high-fat or regular milk for about 8-9 days. Keep the container in the refrigerator during this period as cream turns bad quickly.
- After you have collected enough cream, you need to start churning it. Use a churner for this step.
- Add 2-3 tablespoons of cold water. Churn for 3-4 minutes.
- Keep adding water to separate the “buttermilk” from the mixture.
- After 8-10 minutes of churning, you will notice bubbles of butter at the top separating from the liquid part.
- Collect this layer of butter in another container.
- Add this extracted butter to a deep utensil and let it melt on low heat.
- Stir the mixture properly when the fat starts to melt. Cook on low flame for about 18-20 minutes. The bubbles/foam will start to settle, and the mixture will turn into a golden liquid.
- Scoop this liquid (or crude ghee) into a clean container.
- Boil this crude ghee on high heat for 3-4 minutes. You will see the milk granules charring at the bottom of the vessel.
- Turn off the heat. Let the ghee cool down for another 10 minutes.
- Filter the ghee from the dark brown milk granules into a clean container.
Congratulations! You just made a batch of unadulterated and pure ghee (clarified butter).
You can use this ghee for a good 8-10 months! Check out how you can store it in the next section.
How To Store Ghee
Store ghee in a clean, well-finished glass jar. Keep the jar in a cool and dark place for long-term storage.
You don’t need to refrigerate ghee even after opening a jar.
But, if it is in use for over 3 months, storing it in the fridge will extend its shelf life.
Ideally, you should finish home-made ghee within a year. Beyond that, you may need to keep doing a smell-and-look test every week.
The best way out is to prepare small batches of ghee at a time.
If that is not feasible, make a big batch and store the filtered ghee in multiple small jars. Pick jars that can hold a month’s serving size.
You can store the rest in the fridge or outside, depending on your room temperature.
Substitute your regular cooking oil with this clarified butter and see how tasty your food turns out!
But, wait.
Ghee is 60% saturated fats. Won’t cooking with it regularly be harmful?
In other words, aren’t there any side effects of consuming ghee in generous amounts?
Check out the next section for answers.
What Are The Side Effects Of Having Ghee Regularly?
Although it is claimed that ghee increases the risk of cardiovascular diseases, scientific literature does not agree entirely with the statement (1), (3), (10).
Animal studies prove that ghee, when it constitues up to 10% of your diet, does not have any adverse effects.
In fact, at this dose, ghee exhibits protective effects on the vital organs. The lipid profiles also remained unchanged in rat subjects at this dose (10).
Compared to other cooking oils (that are rich in SFAs), ghee is probably the least harmful (10).
Coming to the next obvious question…
How Much Ghee Is It Safe To Eat In A Day?
If you are looking for a recommended dietary intake limit for ghee, you may not find one because a set range or limit has not beenestablished yet.
However, the American Heart Association recommends limiting the consumption of saturated fats to less than 7% of energy intake (1).
The Indian Council of Medical Research (ICMR) states that about 25–30% of calories should come from fat. Some invisible fats (about 25-30 g/day) are consumed through staple foods and nuts.
This leaves you with only 15-20 g of fats. Therefore, just 3-4 teaspoons of cooking oil/fat should be consumed daily (11).
Within this limit, what would be the best way to consume ghee?
Having a spoonful of raw ghee on an empty stomach is considered to be the most effective way. Although Ayurveda vouches for this, it is not backed by scientific evidence yet.
Instead, you can add ghee to your breakfast – on your toast, with salad, or in oatmeal. Replacing salted/unsalted butter with ghee works well.
In Summary
Strictly speaking, not many of us can adhere to the set limits of oil intake. The least we can do is to choose oils/fats that have minimal adverse effects. Ghee is the best choice in such cases.
Ghee offers purity, taste, and health and is devoid of impurities. Switching to ghee can make your meals healthy and strengthening.
Contact your healthcare provider/nutritionist to get a suitable serving size for you and your family.
11 sources
Stylecraze имеет строгие правила выбора поставщиков и полагается на рецензируемые исследования, академические исследовательские институты и медицинские ассоциации. Мы избегаем использования третичных ссылок. Вы можете узнать больше о том, как мы обеспечиваем точность и актуальность нашего контента, прочитав нашу редакционную политику.
-
«Влияние топленого масла на уровни липидов в сыворотке и перекисное окисление липидов в микросомах» AYU, Национальная медицинская библиотека США
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3215354/
-
«9 преимуществ топленого масла для здоровья» БЛОГ ECPI, Университет Политехнического института Восточного побережья (ECPI)
www.ecpi.edu/blog/culinary-nutrition-9-health-benefits-ghee
-
“Comparison between the Effect of Cow Ghee and Butter on Memory and Lipid Profile of Wistar Rats” Journal of Clinical & Diagnostic Research, US National Library of Medicine
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5071963/
-
“Effects of cow ghee (clarified butter oil) & soybean oil on carcinogen-metabolizing enzymes in rats” Indian Journal of Medical Research, US National Library of Medicine
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3510893/
-
“Wound Healing Activity of Topical Application Forms Based on Ayurveda” Original Article, Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, CiteSeerX, The Pennsylvania State University
citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.349.7850&rep=rep1&type=pdf
-
“The Role of Natural Medicines on Wound Healing: A Biomechanical, Histological, Biochemical and Molecular Study” Open Access Institutional Repository, Manipal Academy of Higher Education
eprints.manipal.edu/152653/
-
“The Versatility of Cow Ghee-An Ayurveda Perspective” Review, American Journal of Drug Delivery and Therapeutics
pdfs.semanticscholar.org/df2b/e703e61c5af19744055b4f67c738110b2ca5.pdf
-
“Diet and regimen during pregnancy” Sanjeevani Ayurveda, CiteSeerX, The Pennsylvania University
citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.270.4431&rep=rep1&type=pdf
-
«УХОД ЗА КОЖЕЙ В АЮРВЕДЕ: ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР» Международный фармацевтический журнал, издательство Мокша, Academia
www.academia.edu/11723467/SKIN_CARE_IN_AYURVEDA_A_LITERARY_REVIEW
-
«Сравнение потребления горчичного масла и топленого масла в истории ишемической болезни сердца среди городского населения Индии». Оригинальная статья, раздел питания, журнал клинических и диагностических исследований, академические круги
www.academia.edu/28848509/Comparison_of_Mustard_Oil_and_Ghee_He_Consultation_Consultur_Consultur_Heep_Consultation_Consultur_Consultur_the_Consultur_Consultur_the_Consultation_on_Consultation_on
-
«Кулинарные масла для здоровья и болезней» Ассоциация врачей Индии, CiteSeerX, Университет штата Пенсильвания
citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.670.9524&rep=rep1&type=pdf
Рекомендуем:
Полезно ли масло рисовых отрубей? 8 преимуществ, в которых есть ответы
Важно знать, какое масло вы используете для приготовления пищи. Потому что он не только придает вкус, но и влияет на ваше здоровье. Исследования показали, как от качества масла для жарки зависит ваше общее состояние здоровья в долгосрочной перспективе. И пренебрежение этим может привести к определенным неприятным состояниям здоровья. Итак, давайте поговорим о растительном масле из рисовых отрубей и о преимуществах, которые сделали его популярным.Оглавле
Козье молоко: польза для здоровья и почему оно может быть лучше коровьего молока
Козье молоко имеет более высокую усвояемость, чем большинство других видов молока. Молоко также гомогенизировано естественным путем и обладает определенной терапевтической ценностью в питании человека (1).Интересно, что козье молоко содержит больше кальция и витаминов А и В6, чем коровье молоко (1). Означает ли это, что вы можете использовать козье молоко вместо любого друго
Полезно ли пищеварительное печенье для здоровья?
Вы любите каждый день есть пищеварительное печенье с чаем? Действительно ли пищеварительное печенье помогает пищеварению? Вы когда-нибудь задумывались, действительно ли они полезны для вас? Если нет, то этот пост поможет развенчать несколько мифов. Прочтите и узнайте, насколько полезно ваше пищеварительное печенье.Что в имени:Не судите о еде т
Полезно ли кокосовое масло для младенцев? - Преимущества и способы использования
Знаете ли вы об одном ингредиенте, который может сделать жизнь вашего ребенка более здоровой и счастливой? А что, если этот ингредиент является наиболее распространенным, а большинство из нас не знает о его преимуществах?Вас беспокоят экзема, воспаления и сухие пятна на коже вашего ребенка? Каждая мама хочет, чтобы ее малыш был здоровым и здоровым. Однако кожные инфекции, такие как экзема, действите
Для чего полезно кокосовое масло первого отжима? Чем оно отличается от обычного кокосового масла?
Кокосовое масло прекрасно подходит для лечения проблем с волосами и кожей. Но с течением времени и возрастающим спросом он подвергся доработке и фальсификации. Это повлияло на его питательное ядро.К счастью, нерафинированный и менее обработанный вариант этого масла набирает популярность. Эт
