2024 Автор: Cecilia Ryder | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 14:22
Ферментация - это волшебная палочка природы. Он превращает свежие продукты в экзотические деликатесы. В его активе умопомрачительная и чрезвычайно простая подготовка - квашеная капуста.
Квашеная капуста производится из свежей капусты, которая ферментируется в течение нескольких недель. Это законодатель вкуса премиум-класса. Квашеная капуста может не только изменить внешний вид скучных обедов, но также повысить ваш иммунитет, справиться с тревогой и бороться с ожирением.
Присоединяйтесь ко мне, чтобы узнать о преимуществах и, конечно же, рецептах приготовления квашеной капусты. Прокрутить вниз!
Оглавление
- Что такое квашеная капуста?
- Какая наука стоит за квашеной капустой?
- 6 удивительных преимуществ квашеной капусты
- Пищевая ценность квашеной капусты
- Как приготовить квашеную капусту дома
- Как правильно хранить квашеную капусту?
Что такое квашеная капуста?
Квашеная капуста (произносится как / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) - это ферментированный продукт. Это одна из самых распространенных и древних форм консервированной капусты (например, кимчи). Квашеная капуста содержит большое количество молочной кислоты, витаминов A, B, C и K, а также минералов и имеет мало калорий (около 80 кДж / 100 г).
Квашеную капусту можно проследить как источник пищи с 4 века до нашей эры! Исторически он служил источником питательных веществ в зимние месяцы, когда не хватало свежих продуктов. Это связано с тем, что правильная ферментация сохраняет питательную ценность капусты, создавая желаемые сенсорные свойства. Гиппократ также описал квашеную капусту как здоровую пищу и лечебное средство в своих трудах.
Квашеная капуста популярна в культурах Центральной и Восточной Европы, хотя ее также можно найти в западноевропейской кухне и в Северной и Южной Америке.
Итак, как кочан капусты, лежащий в вашем холодильнике, превращается в низкокалорийный суперпродукт? А вот и наука.
Вернуться к оглавлению
Какая наука стоит за квашеной капустой?
Когда вы смешиваете листья капусты с солью и оставляете их плотно закрытыми в прохладном и сухом месте на пару недель, вы запускаете анаэробное брожение.
Резидентные бактерии в овощах и захваченном воздухе - это в основном молочнокислые бактерии (LAB). Эти LAB расщепляются и используют сахар, присутствующий в капусте, для своего роста. Соль вытягивает из листьев всю лишнюю воду.
По мере роста LAB превращает сложные биомолекулы из капусты в более простые биологически активные ингредиенты. Вот почему LAB имеют решающее значение для успешного брожения.
Они производят органические кислоты, бактериоцины, витамины и вкусовые соединения, ответственные за многие характерные сенсорные качества квашеной капусты, включая увеличенный срок хранения, аромат и питательную ценность (1).
Также известно, что эти бактерии обладают высокими пробиотическими и благоприятными для кишечника свойствами. Это оно?
К счастью, нет! Читайте дальше и вы увидите, как раскрывается волшебство зараженной LAB капусты.
Вернуться к оглавлению
6 удивительных преимуществ квашеной капусты
1. Раковый щит
Все крестоцветные овощи имеют характерный запах, защищающий их от насекомых и хищников. Те же соединения - изотиоцианаты, глюкозинолаты, аскорбиген и аскорбиновая кислота - защищают нас от рака.
Они уменьшают повреждение ДНК и скорость клеточных мутаций у онкологических больных. Известно, что квашеная капуста имеет высокое содержание этих соединений (2).
Однако уровень концентрации сильно зависит от условий брожения капусты. Вот почему доказательства неубедительны.
2. Пищеварительная помощь
В старину некоторые овощи и приготовленные продукты ферментировали, чтобы продлить срок их хранения, безопасность и вкус. Но недавние исследования показывают, что ферментированные продукты обладают улучшенными питательными и функциональными свойствами.
Это может быть связано с тем, что биоактивные субстраты превращаются в биоактивные и более биодоступные конечные продукты.
Также существует вероятность того, что квашеная капуста содержит штаммы бактерий и других микробов, которые генетически схожи с теми, которые используются в качестве пробиотиков (3).
Ежедневный прием 7-10 г квашеной капусты может улучшить пищеварение, поддерживая здоровый кишечник и его микробиом.
Попрощайтесь с дырявым кишечником!
3. Сердечно-сосудистая защита
Сердечные заболевания являются результатом множества факторов, включая повышенный окислительный стресс, утолщение и укрепление кровеносных сосудов, дисбаланс ионов кальция, воспаление мышц, накопление оксида азота и т. Д.
Поскольку капуста содержит глюкозинолаты, изотиоцианаты и другие фенольные соединения, их ферментированные версии - квашеная капуста - тоже могут защитить ваше сердце. Как?
Квашеная капуста может предотвратить выработку оксида азота, снизить окислительный стресс, восстановить минеральный баланс и контролировать производство провоспалительных химических веществ (4).
Все эти преимущества связаны с повышенным уровнем фитохимии и витаминов C и E.
4. Усилитель здоровья костей
Contrary to our beliefs, fermented foods like sauerkraut have nutritional value (you’ll know soon!). Fresh sauerkraut is a reservoir of vitamins C, K, and folate and minerals like calcium and sodium (4). All of these are essential for bone building and have potent anti-inflammatory properties.
Including sauerkraut along with cruciferous veggies in your diet can prevent age-related bone degenerative diseases, i.e., osteoporosis and osteoarthritis (5).
But, beware of high-sodium sauerkraut preparations. They cause calcium loss via urine. Hence, pick a low sodium variant or have a fresher batch of it.
5. Anti-inflammatory Effects
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Рекомендуем:11 банановых масок для волос своими руками для всех типов волос: преимущества + рецепты
Банан обладает множеством питательных свойств, которые могут восстановить поврежденные локоны. Вы можете смешать различные ингредиенты с бананом, чтобы приготовить питательные маски для волос. Хотите знать, как приготовить это зелье прямо у себя дома? Ознакомьтесь с этим списком банановых масок для волос, которые могут уменьшить проблемы с волосами. Но пер Лошадь грамм для похудения - польза и рецепты
Хотите похудеть здоровым способом? Затем вы должны попробовать грамм лошади в качестве здоровой альтернативы, способствующей снижению веса (1).Грамм лошади - это вид чечевицы / бобов, который веками использовался в качестве альтернативной / народной медицины д Сыр: польза для здоровья, питание, виды, рецепты и многое другое
Сыр считается цельным продуктом из-за его впечатляющего состава питательных веществ. Он богат кальцием и белком.Сыр может помочь улучшить здоровье костей и зубов, снизить кровяное давление, способствовать увеличению веса и снизить риск рака.В этой статье рассказывается о пользе сыра для здоровья, пищевой ценности и потенциальных побочных эффектах. Мы также включили несколько вкусных рецептов с сыром. Прокрутите вниз, чтобы начать.Оглавлени Как приготовить ячменную воду для похудения - польза и рецепты
Похудение требует решимости есть здоровую пищу и жертвовать обработанными продуктами. Вот почему для похудения стоит начать пить ячменную воду.Ячмень - это цельное зерно с высоким содержанием клетчатки и другими необходимыми питательными микроэлементами (1). Утве Рыба тилапия - профиль питания, польза и рецепты
Рыба тилапия - вкусный и недорогой источник белка (1). Это вторая по величине выращиваемая рыба в мире, она возникла в Африке и на Ближнем Востоке. Он начал завоевывать мировую популярность после того, как ученые раскрыли его бесчисленные преимущества для здоровь Интересные статьиЧувствуете ли вы недостаток энергии каждый раз, когда идете плавать? Вы действительно хотите повысить свою выносливость, чтобы дать своим товарищам по плаванию жесткую конкуренцию? Что ж, повышение плавательной выносливости - это не мгновенное дело. Вам нужно иметь терпение и практику, чтобы сделать это правильно. Но не волнуйтесь Знаете ли вы, что такая банальная вещь, как картофель, может помочь вам избавиться от ряда проблем с красотой? Картофельный сок, богатый витаминами, калием, медью и серой, можно использовать для приготовления рецептов красоты, которые помогут эффективно и легко решить ваши проблемы с красотой.5 лучших рецептов картофельного сока для ухода за кожей:Регулярное нанесение картофельного сока на кожу имеет значительный эффект. Он отлично подходит для лечения прыщей, солнечных ож Кардиганы - это скрытое благословение для многих из нас. Они функциональны, стильны и - для некоторых из нас - неотъемлемая часть нашего гардероба. Сначала они представляли собой носимую версию шерстяного пледа, в которую можно было завернуться и согреться, но со вр | ||||||||||||||||||||||||||||||||
