Полезны ли водные каштаны? Как их есть?

2024 Автор: Cecilia Ryder | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 14:22

Знаете ли вы, что некоторые овощи тоже растут под водой ?

Водные каштаны - хороший тому пример. Судя по их имени, можно подумать, что они принадлежат к семейству каштанов. Неправильно! Каштаны растут на деревьях, а водяные - под водой.

Они больше похожи на фрукты в качестве водного растения, которое растет в мелких водах. Их используют в индийской, китайской и некоторых европейских кухнях. Исследование доказывает их быть хранилищами из минералов и антиоксидантов. Но как они помогают вашему телу? Как их можно употреблять? Они в безопасности? Как они на вкус?

Продолжайте прокручивать, чтобы найти ответы!

Оглавление

• Что такое водяные каштаны? Какие их разновидности?
• Почему водные каштаны популярны?
• Каковы преимущества водяных каштанов?
• Пищевая ценность водных каштанов
• Как использовать / потреблять водные каштаны
• Как купить водные каштаны
• Как хранить водные каштаны
• Как узнать, испортились ли водяные каштаны?

Что такое водяные каштаны? Какие их разновидности?

Водяные каштаны - это не орехи. Это водные / подводные овощи (или клубнелуковицы), которые растут в Китае, Индии и некоторых частях Европы. Под названием водяных каштанов выращивают два вида - Trapa natans (также известные как водяные кальтропы или иезуитский орех) и Eleocharis dulcis (1), (2).

Trapa natans (водяной кальтроп или «линг») выращивают в Южной Европе и Азии. Eleocharis dulcis широко выращивается в Китае. Поэтому Trapa natans называют европейским водяным каштаном, а последний известен как китайский водяной каштан (1), (2)

У европейского каштана от трех до четырех колючих, угловатых, ортогональных, крупных плодов. Съедобная часть - внутренняя сердцевина в виде ореха. А китайский водяной каштан больше похож на клубень репы - круглый и мягкий.

Оба эти вида являются инвазивными и агрессивными сорняками. Они быстро растут и образуют плотные маты на прудах, озерах и мелководных водоемах (2).

Однако местные жители любят есть эти водные овощи. Очищенные водяные каштаны жарят, варят, готовят на пару, измельчают и готовят различными способами. Вы можете видеть, что он широко используется в азиатской кухне, особенно в настоящей китайской кухне.

Вы когда-нибудь задумывались, почему?

Продолжай читать!

Почему водные каштаны популярны?

Водяные каштаны - кладези минералов, витаминов, крахмала, клетчатки и фенольных соединений. Благодаря содержанию крахмала и клетчатки они являются хорошим дополнением к вашему обычному рациону.

Поскольку водяной каштан обладает высокой питательной ценностью, он имеет несколько преимуществ для здоровья. Это важный компонент Аюрведы. Он известен своими мочегонными, антисептическими и пищеварительными свойствами.

Препараты водяного каштана могут помочь при дизентерии, диарее, кровотечении, переломах и воспалительных заболеваниях (3). Чтобы узнать больше о пользе водяных каштанов для здоровья, прокрутите вниз!

Каковы преимущества водяных каштанов?

Водяные каштаны богаты антиоксидантами и противовоспалительными соединениями. Эти соединения помогают исправить проблемы с пищеварением, анемию и усталость. Они также могут помочь уменьшить жар, боль и воспаление.

1. Снимите боль и воспаление

Согласно клиническим испытаниям, экстракты водяного каштана подавляют выработку воспалительных соединений, таких как интерлейкины и оксид азота. Активные химические вещества в этом плоде подавляют те гены, ответственные за производство этих соединений (4).

Фенольные антиоксиданты, содержащиеся в водяных каштанах, улавливают свободные радикалы в организме и не позволяют им вызывать повреждение органов, воспаление и боль. Следовательно, водяной каштан оказывает сильное болеутоляющее (обезболивающее) действие на ваше тело (4).

Обладая этими свойствами, этот водный овощ можно использовать для лечения раздражения кожи, язв желудка, лихорадки и возрастных заболеваний мозга (3), (4).

2. Может помочь в лечении диабета

Корнеплоды, такие как водяные каштаны, хранят воду и питательные вещества и поставляют их растениям. Следовательно, они богаты клетчаткой, минералами, антиоксидантами и крахмалом. Включение водяных каштанов в свой рацион может помочь справиться с диабетом (5), (6).

Хотя этот овощ содержит изрядное количество крахмала, его клетчатка и содержание антиоксидантов имеют преимущество (5), (6).

3. Обладают антиоксидантным и противоопухолевым действием

Сильные антиоксидантные эффекты были обнаружены в различных частях водяного каштана. Многочисленные экспериментальные исследования показали, что экстракты фруктов и кожуры водяных каштанов улавливают свободные радикалы у субъектов (7).

Следовательно, водяной каштан может предотвращать / замедлять перекисное окисление липидов, пролиферацию опухолей (рост и метастазирование) и повреждение ДНК, вызванное свободными радикалами. За это свойство ответственны флавоноиды, такие как лютеолин, физетин и диосметин (7), (8).

Согласно лабораторным исследованиям, китайский и европейский водяной каштан могут оказывать противоопухолевое действие против клеток груди, легких и толстой кишки человека (8).

4. Может снизить артериальное давление (гипертония)

Водяные каштаны богаты минералами. По сравнению с пшеничной мукой, водный каштан мука имеет более высокий калий, магний, цинк и содержание меди. Эта мука также сохраняет свои антиоксидантные свойства, в отличие от пшеничной муки. Включение его в свой рацион может помочь в регулировании артериального давления (9).

Наряду с водяными каштанами добавление темно-зеленых листовых и крестоцветных овощей также улучшает здоровье сердца. Известно, что такие продукты с высоким содержанием калия расслабляют сердечные мышцы и предотвращают инсульт (10).

Moreover, these vegetables are low in calories and carbohydrates. They may help people with hypertension to lose weight (10).

5. Exhibit Antimicrobial Activity

Water chestnut extracts can eliminate bacterial strains like Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes. Shigella sonnei and Bacillus cereus were also found to be susceptible in another study. Water chestnut extracts inhibited the growth of helminths (worms and insects) as well (11), (12), (13).

These studies prove the antibacterial nature of green and red water chestnuts. Since they can kill several pathogenic strains, their extracts can be used to treat bacterial infections (11), (12).

Moreover, this antibacterial activity is comparable to the effect of standard antibiotics (like kanamycin). Therefore, adding water chestnut to your food may increase its shelf life (11). This plant may also purify water bodies with this antimicrobial effect.

Such health and ecological benefits are attributed to the mineral, vitamin, and phytochemical content of water chestnuts.

Find out more about their nutritional value in the following section.

Nutritional Profile Of Water Chestnuts

The water chestnut plant contains minerals like calcium, phosphorus, iron, copper, manganese, magnesium, sodium, and potassium.

The fruit kernels contain vitamins A, B, and C, and functional proteins.

The water chestnut fruits contain carbohydrates, minerals, and fair amounts of phenolic compounds. The flavonoids, flavones, saponins, phytosterols, oils, and tannins in them contribute to their antioxidant properties. It is these polyphenols that scavenge free radicals from your system (14).

Consuming water chestnuts means supplying your body with all these phytonutritional components.

How can you do it? Can you eat raw water chestnuts or should they be processed?

Keep reading for answers!

How To Use/Consume Water Chestnuts

Freshwater chestnuts can be eaten raw after peeling and washing them well. They are crispy and taste mildly sweet, similar to lotus root.

No matter how long you cook or steam them, these corns have a magical power to remain crunchy.

Therefore, you often see them added to soups, ramen, stew/stocks, and any broth-like preparation for a fresh and crunchy twist.

Don’t you want to taste water chestnuts? Let’s stir up something quick with them!

Here’s a simple recipe you can try in your kitchen right away!

Water Chestnut And Veggies Stir Fry

What You Need

• Olive oil: 1-2 tablespoons (enough for a stir fry)
• Water chestnuts: 1 ounce (canned or fresh), sliced
• Broccoli florets: 5-6, washed and cleaned
• Snow peas: 1 pound, fresh, trimmed
• Baby corn kernels: 6-8, fresh, sliced into halves
• Bell peppers: 1-2 medium-sized, sliced long
• Fresh mint: 1 tablespoon, chopped
• Sesame seeds: 2 tablespoons
• Salt: to taste
• Pepper: to taste
• Skillet: 1, medium-large

Let’s Make It

1. Place a large skillet over a medium-high flame and add olive oil.
2. Once the oil is hot, stir in the broccoli, snow peas, baby corn, and bell peppers. Cook for 2-3 minutes.
3. Toss in the water chestnuts, mint, and sesame seeds.
4. Cook and stir well for about 3-5 minutes more, until the vegetables are tender.
5. Sprinkle salt and pepper and give a final stir.
6. Serve hot alongside rice, noodles, or flatbreads.

Such sides or stir-fries are a super healthy and tasty way of incorporating these nutty water vegetables into your diet.

This dish can give your body a boost of antioxidants and much-needed micronutrients.

You can find a horde of such quick, simple, and nutritious recipes with water chestnuts. They go very well with greens, chicken, and meat dishes.

You can dry water chestnuts and get them milled for flour. Water chestnut flour can be used in baking and cooking, similar to wheat flour.

But before you think about cooking with it, let’s talk about how to pick the best water chestnuts at the grocery store.

How To Buy Water Chestnuts

You can find fresh water chestnuts if you live close to a pond or a lake that has been invaded by this plant. If not, you can get them from supermarkets that sell international foods or Asian grocery stores.

Pick the hard and glossy ones. Ensure that they have no pits, bruises, or mushy spots. Good quality and healthy water chestnuts should look bright and white on the inside. They should taste sweet and nutty.

How To Store Water Chestnuts

After buying water chestnuts, store them unpeeled in paper bags in the refrigerator for up to a week. You can also freeze them in suitable containers. They last up to 5-6 months at 0ºF.

It is better to peel water chestnuts just before use. Storing peeled ones in water may rob them of their fresh taste and texture.

If you still wish to do so, keep them in this condition only for 2-3 days. Change the water every day.

Some of us find it convenient to cook and store such vegetables. The best way to do so is to boil water chestnuts, peel them, pack them in freezer bags/suitable containers, and freeze.

Label the bags with the date of packing. Leave enough headspace in each bag to prevent rotting or partial freezing.

Cooked, peeled, and frozen water chestnuts will last up to a year if stored the right way.

Another fuss-free option is using canned water chestnuts. Good quality water chestnuts are washed, peeled, and stored in brine (saltwater) before canning. You can buy them here.

You can use canned water chestnuts just like the fresh ones. They taste similar. Once opened, the leftovers need to be stored in fresh, filtered water. Change the water every day.

How Can You Tell If Water Chestnuts Have Gone Bad?

Water chestnuts spoil quickly if not stored well. Do not use the canned contents if they smell off and feel slimy.

Fungal molds may develop in the containers if you don’t change the water. This can also happen in the cans.

Be careful when you are buying water chestnuts – fresh or canned ones.

Sometimes, the fresh ones may be picked from a lake/pond that has polluted/contaminated water. Therefore, stick to a trusted source/brand.

Also, check the expiration date and storage conditions before purchasing canned water chestnuts.

In Summary

Water chestnuts are aquatic corns that grow in shallow water bodies. The plant and its fruits are rich in minerals, vitamins, antioxidants, and starches. This is why they have been traditionally used to treat dysentery, diabetes, and blood pressure.

Their antioxidant activity is also thought to reduce the risk of cancer. However, there is not enough information about its safety and side effects.

Hence, talk to your dietitian or healthcare provider about water chestnuts. If permitted, try cooking and baking with it. Follow our storage tips to recreate that favorite Chinese dish of yours any time of the year! Share your feedback in the section below.

14 sources

Stylecraze имеет строгие правила выбора поставщиков и полагается на рецензируемые исследования, академические исследовательские институты и медицинские ассоциации. Мы избегаем использования третичных ссылок. Вы можете узнать больше о том, как мы обеспечиваем точность и актуальность нашего контента, прочитав нашу редакционную политику.

• Водяной каштан, NewCROP, Центр новых культур и растительных продуктов, садоводства и ландшафтной архитектуры, Университет Пердью.

  hort.purdue.edu/newcrop/Crops/WaterChestnut.html

• Водяной каштан, Информационный бюллетень по окружающей среде, Департамент наук об окружающей среде Нью-Гэмпшира.

  www.des.nh.gov/organization/commissioner/pip/factsheets/bb/documents/bb-43.pdf

• Trapa bispinosa Roxb.: A Review on Nutritional and Pharmacological Aspects, Advances in Pharmacological Sciences, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3941599/

• Anti-Inflammatory Effects of Water Chestnut Extract on Cytokine Responses via Nuclear Factor-κB-signaling Pathway, Biomolecules & Therapeutics, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4286755/

• Non-Starchy Vegetables/Protein/Fat, Comprehensive Diabetes Center, University of Michigan.

  www.med.umich.edu/1libr/MEND/Diabetes-NonCarbFoods.pdf

• The pros and cons of root vegetables, Harvard Health Letter, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-pros-and-cons-of-root-vegetables

• Antitumor, Antioxidant, and Nitrite Scavenging Effects of Chinese Water Chestnut (Eleocharis dulcis) Peel Flavonoids. Journal of Food Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27603811

• DNA scission inhibition, antioxidant, and antiproliferative activities of water chestnut (Trapa natans) extracted in different solvents, National Agricultural Library, United States Department of Agriculture.

  pubag.nal.usda.gov/catalog/1258235

• Wheat-water chestnut flour blends: effect of baking on antioxidant properties of cookies, Journal of Food Science and Technology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5223262/

• Potassium lowers blood pressure, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/heart-health/potassium-lowers-blood-pressure

• Characterization and antimicrobial properties of water chestnut starch-chitosan edible films. International Journal of Biological Macromolecules, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23831899

• Экологически чистая антибактериальная активность плодов водяного каштана, Журнал биоразнообразия и наук об окружающей среде, CiteSeerX, Государственный университет Пенсильвании.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.654.4436&rep=rep1&type=pdf

• Антигельминтная активность экстрактов кожуры плодов и корней Trapa natans L. var. bispinosa Roxb, Академический журнал наук о растениях.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.414.755&rep=rep1&type=pdf

• Фармакогностическая оценка и фитохимические исследования аюрведических пищевых фруктов Trapa natans L. International Journal of Herbal Medicine, Academia.

  www.academia.edu/19548752/Pharmacognostical_Evaluation_and_Phytochemical_studies_on_Ayurvedic_Nutritional_Fruits_of_Trapa_natans_L